On a beau chatouiller Alain Ducasse sur la froideur de sa technicité, ses dribbles effectués le buste droit, ses slogans en Inox, sa façon de mettre la gastronomie à sa botte, il faut tout de même lui reconnaître le goût du risque, son inépuisable quête. C’est une sorte de maladie chez lui. Continuer à avancer, défoncer les portes ouvertes et se persuader d’un monde dont il serait le centre. Pour ceux qui suivent ses tables, c’est épatant. Chacune correspond à un épisode de l’histoire de la gastronomie, on retrouve dans sa cuisine les courants qui sillonnent les continents, ses paradoxes et ses égarements. Son « sourcing » est bien fichu. Il voyage suffisamment pour savoir comment le monde tourne. Il infuse, « photoshope », revisite, glane et restitue ses impressions, ses hantises. Alain Ducasse est traversé par les nourritures. En rouvrant, en association avec le patron de GL Events, Olivier Ginon, au Palais Brongniart, place de la Bourse à Paris, son Spoon mis en sommeil pendant quelques années, le chef repart à l’assaut avec une carte savante, tapant un peu partout (Chine, Japon, Tahiti, Maghreb, Brésil…). Comme un collectionneur de timbres, il nous ouvre ses albums. Il donne sa séance de diapositives à un public avide de fairetamponner son passeport aux tables du moment. Est-ce bon ? Bien sûr que oui, le cabillaud au lait de coco mangue sucré-salé ne manque pas de charme. Les brochettes de saint-jacques au citron-wakamé ont du chien, comme la dorade crue-piment-poivre-gingembre (quoiqu’un peu riquiqui : un ramequin pour 12 euros). Comme s’il avait devancé le reproche que l’on pouvait faire à cette démonstration manquant d’empathie et de sensualité, une bande-son aux petits oignons (El Rey De Francia– Qod Niltou Hibbi ou Mahmoud Ahmed) apporte une dimension touchante, sentimentale, creusant plus encore cet étrange fossé qui sépare l’esprit de l’assiette.

Le jour où j’ai effectué un vol en hélicoptère près de New York, ça a été une révélation : j’ai soudain pu percevoir combien l’être humain est une chose négligeable, au regard de la nature qui l’a vu naître et grandir. La Terre a près de cinq milliards d’années, et à son échelle, nous ne sommes rien de plus que des éphémères. Cela peut sembler une banalité à dire, mais pas tant que ça, en fait. Car l’on perd vite de vue ce genre de réalité. Pris comme nous le sommes dans la toile du paysage urbain, nous en venons le plsu souvent à perdre de vue l’univers réel, celui qui vit au-delà de notre horizon. Mais ces immeubles qui nous servent de foyers sont finalement risibles à l’échelle de la planète, et il est ridicule que nous nous gargarisions à ce point de notre propre importance. Malgré tout, il faut nous reconnaître une chose : malgré notre stature de lilliputiens, nous sommes arrivés à chambouler sensiblement le climat à l’échelle mondiale. Et en quelques années, histoire d’ajouter à l’exploit. En vérité, l’espèce humaine peut être vue par bien des aspects comme un virus. Et la comparaison n’est pas si invraisemblable qu’il y paraît. Les virus sont ridiculement petits à l’échelle humaine, et ils réussissent malgré tout à nous abattre, en dépit de la différence de taille qu’il y a entre eux et nous. Et cette différence d’échelle se retrouve également avec l’homme et le monde. Les hommes sont des créatures infimes sur cette planète, mais ils ont tout de même réussi à réchauffer la planète à coups de CO2. Et même à l’heure actuelle, il y a encore des climato-sceptiques pour maintenir que les écologistes en font de trop ! Pour eux, nous n’avons pas pu influer sur le climat. Mais leur démonstration est absurde : comme nous le prouve l’exemple des virus, les plus petits sont aussi parfois les plus mortels… Si cela vous tente, je vous invite en tout cas à goûter aux joies du vol en hélicoptère. A New York, c’était vraiment divin. Mais je présume qu’il y a bien d’autres coins à découvrir et à admirer. 🙂 Pour en savoir plus, c’est par ici que ça se passe. Plus d’information sur cette expérience de baptême en hélicoptère à New York en surfant sur le site web de l’organisateur.